PUER APULIAE

Castel del Monte Nero di Troia D.O.C.

ZONA DI PRODUZIONE

Comune di Andria nella zona D.O.C. Castel del Monte.

VARIETÀ

100% Nero di Troia ad acino piccolo risultato di una selezione clonale effettuata negli anni ‘90 dalla Rivera nei propri vigneti.

VIGNETI

Vigneto in contrada Tafuri allevato a cordone speronato con una densità di 4.800 piante per ettaro su terreni calcareo-tufacei profondi a 250 metri s.l.m.. La resa è di 50-60 quintali di uva per ettaro.

VINIFICAZIONE

La vendemmia avviene tra l’ultima settimana di ottobre e la prima di novembre. La macerazione in serbatoi di acciaio è prolungata fino a 20 giorni allo scopo di ottenere la massima estrazione delle sostanze aromatiche e coloranti. Delestage, rimontaggi e un’attenta microssigenazione consentono di ammorbidire l’imponente corredo tannico.

AFFINAMENTO

A fine fermentazione, il vino viene trasferito in barriques nuove di rovere francese dove rimane per 14 mesi e dove si svolge la fermentazione malolattica. Non refrigerato né filtrato, il vino viene affinato per 9 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

DATI ANALITICI

Alcool 13,5%; acidità totale 5,70 g/l; pH 3,45; zuccheri residui 2 g/l; estratti 34 g/l; S02 totale 85 mg/l.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Rosso violaceo intenso e impenetrabile; profumo intenso e fresco di frutta nera, viola e anice stellata; in bocca si esprime con grande fittezza e corpo, con un lungo palato di frutta nera speziata; il finale presenta tannini fitti, ma morbidi.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

La grande intensità e fittezza di questo vino, unita al suo taglio moderno, lo rendono adatto a cibi ricchi di sapori e con un buon corredo di grassi quali i grandi arrosti di carni rosse, la selvaggina da pelo, le carni a base di salse forti e i formaggi stagionati. Va servito a 18°-20° C, dopo una opportuna ossigenazione.

CONSERVAZIONE

Grazie alla sua grande struttura, se conservato correttamente il Puer Apuliae può evolvere felicemente in bottiglia per 12-15 anni.

euro 30,00

IL FALCONE

Castel del Monte D.O.C. – Riserva

ZONA DI PRODUZIONE

Comune di Andria nella zona D.O.C. Castel del Monte.

VARIETÀ

70% Nero di Troia, 30% Montepulciano.

VIGNETI

Vecchi vigneti piantati su terreni tufacei profondi ad un’altitudine di 200 metri s.l.m. e allevati a cordone speronato con una densità di 4.800 viti per ettaro. Le rese sono mantenute a 90-100 quintali di uva per ettaro.

VINIFICAZIONE

L’uva è vendemmiata tra la metà di ottobre e la prima settimana di novembre. La macerazione dura 12-14 giorni in vinificatori di acciaio con frequenti rimontaggi allo scopo di ottenere una migliore estrazione di sostanze aromatiche e coloranti e al tempo stesso ammorbidire la massa tannica.

AFFINAMENTO

Il vino matura per 12-14 mesi in barriques di rovere francese di varie età, dove affina i tannini e migliora la sua armonicità senza tuttavia acquisire un eccessivo carattere di legno. Un ulteriore affinamento di un anno in bottiglia completa la sua maturazione e gli permette di esprimere la sua complessità ed eleganza.

DATI ANALITICI

Alcool 13,5%; acidità totale 5,40 g/l; pH 3,45; zuccheri residui 1,8 g/l; S02 totale 75 mg/l.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Colore rosso granato fitto; bouquet complesso con note di frutta matura, cuoio, tabacco e spezie; palato pieno, austero, corposo di grande struttura, molto lungo ed equilibrato.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

La stoffa consistente ed elegante lo rende adatto a cibi particolarmente saporosi quali i grandi arrosti di carni rosse, la selvaggina da pelo, le carni a base di salse forti e i formaggi stagionati. Va servito a temperatura di cantina dopo una opportuna ossigenazione.

CONSERVAZIONE

Con una corretta conservazione può esprimere una capacità di invecchiamento superiore ai 10 anni.

euro 12.50

DOGA NERA

LA VIGNA

Tenuta: Cappuccini – Agro di San Severo

Ceppi per Ha: 4.200

Età del vigneto: 10 anni

Produzione uva per Ha: 70 q.li

Esposizione del vigneto: Nord-Ovest

Natura del terreno: argilloso, calcareo

IL VINO

Uve: Merlot

Grado alcolico: 13,5%

Vinificazione: le uve raccolte mature, diraspate e delicatamente pigiate, vengono sottoposte a fermentazione con una lunga macerazione

Colore: rosso rubino tendente al granato

Profumo: piccoli frutti neri di bosco, cacao, cioccolato e liquirizia

Sapore: morbido, concentrato, con tannini sostenuti e ben fusi e finale persistente di confettura di frutti di bosco

Abbinamenti: carni rosse, stufati e formaggi stagionati

Temperatura: servire a 18°C.

euro 19.00

TRETARANTE

Primitivo del Salento

ZONA DI PRODUZIONE

Torricella (Ta) in prossimità dello Ionio.

Non irriguo.

VITIGNO

Primitivo del Salento

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Alberello di circa 70 anni

TERRENO

“Terra rossa” ricca di minerali

EPOCA DI VENDEMMIA

Fine agosto

RESA DI UVA PER ETTARO

15 quintali

FERMENTAZIONE

A temperatura controllata

DURATA CONTATTO BUCCE

27 giorni.

MATURAZIONE-AFFINAMENTO

In botti di rovere francese per 15 mesi.

AFFINAMENTO

8 mesi in vasca d’acciaio

Caratteristiche organolettiche: rosso rubino, scuro e di grande consistenza. Ventaglio olfattivo elegante ed intenso, perfettamente bilanciato tra le note fruttate mature di sottobosco e quelle dicardamomo, chiodi di garofano e cacao. E’ denso e di grandespessore gustativo, con un tannino avvolgente e una decisafreschezza. Perfetto l’equilibrio. Da abbinare con del fagiano.

euro 39.00

ZONA DI PRODUZIONE 

Torricella (Ta) in prossimità dello Ionio.Non irriguo.

VITIGNO

Primitivo. Età piante 35 anni

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Alberello pugliese.

DENSITÁ CEPPI PER ETTARO

5000 piante in media

TERRENO

“Terra rossa”

EPOCA DI VENDEMMIA

Fine Agosto

DATI ANALITICI DEL MOSTO-

RESA DI UVA PER ETTARO

48 quintali

FERMENTAZIONE

Tradizionale in rosso a temperatura controllata.

DURATA CONTATTO BUCCE

23 giorni.

FERMENTAZIONE MALOLATTICA

Svolta totalmente.

MATURAZIONE-AFFINAMENTO

In botti di rovere francese da 225 lt. 6 mesi.

IMBOTTIGLIATO

Marzo 2004 in 12.000 bott.

GRADAZIONE ALCOLICA

14,5 % Vol.

APPASSIMENTO SULLA PIANTA

Effettuata

Caratteristiche organolettiche: rubino di grande consistenza. Note di frutta rossa, cenni di viola, resina e liquirizia. Caldo e strutturato, caratterizzato da vena alcoolica perfettamente bilanciata da un tannino fine e morbido e da elegante freschezza. Intrigante e perfetto il finale.

euro 12.00

CANTALUPI RISERVA

Denominazione: D.O.C. SALICE SALENTINO ROSSO RISERVA

Cantina: Azienda agricola Conti Zecca s.c.a.r.l.

Uvaggio: Negroamaro 80% a Malvasia nera 20%.

Sistema di allevamento: Cordone speronato.

Produzione per ettaro: 80 q

Zona di produzione: SALICE SALENTINO (LE).

Gradazione alcolica: 13% – 13,50% vol.

Caratteristiche organolettiche

Colore: dal rosso rubino al granata; tendente ad assumere, con l’invecchiamento, riflessi granata

Profumo: Aroma di piccoli frutti rossi e di spezie.

Sapore: morbido e aromatico. Corpo ricco e ben strutturato. Finale persistente.

Accostamenti

Ottimo con la pasta condida con sughi particolarmente gustosi, carni arrostite e grigliate e formaggi stagionati.

Temperatura di servizio

Servire a una temperatura di 18-20°

euro 7.50

CAVA DEL RE LA VIGNA

Tenuta: Cappuccini – Agro di San Severo Ceppi per Ha: 4.200

Età del vigneto: 10 anni Produzione uva per Ha: 70 q.li

Esposizione del vigneto: Nord-Ovest

Natura del terreno: argilloso, calcareo

IL VINO

Uve: Cabernet Sauvignon

Grado alcolico: 13,5%

Vinificazione: le uve raccolte mature, diraspate e delicatamente pigiate, vengono sottoposte a fermentazione con una lunga macerazione.

Colore: rosso rubino tendente al granato

Profumo: frutti di bosco a bacca nera, amarena e pepe nero

Sapore: concentrato, ben equilibrato, con finale persistente di liquirizia e nocciole tostate

Abbinamenti: carni rosse, stufati e formaggi stagionati

Temperatura: servire a 18°C.

Annata: 2001

euro 19,00

NERO

Tipologia: ROSSO

Denominazione: I.G.T. Salento Rosso

Cantina: Azienda agricola Conti Zecca s.c.a.r.l.

Uvaggio: Negroamaro 70% – Cabernet Sauvignon 30%

Sistema di allevamento: Cordone speronato

Produzione per ettaro: 60 q

Zona di produzione: Leverano e Salice Salentino (LE)

Terreno: Di origine alluvionale, medio impasto con zone tendenti al calcareo

Gradazione alcolica: 13 -13,5% vol

euro 25.00

Notarpanaro 2004

Tipologia I.G.T. rosso

Vitigni: negroamaro 85%, malvasia nera15%

Titolo alcolometrico: 13,5%

Produttore TAURINO – Azienda Agricola Taurino Cosimo

E’ una delle aziende di riferimento del Salento e dell’intera Puglia. Il Patriglione, a ragione, è sempre stato considerato uno dei vini più paradigmatici della viticultura pugliese, una delle espressioni più interessanti, uniche, del negroamaro, in grado di durare a lungo e donare emozioni dopo molti anni ripetto all’uscita in commercio. Il Notarpanaro è una sorta di secondo vino dell’azienda, una seconda scelta decisamente più abbordabile economicamente rispetto al fratello maggiore (9,99 presso l’Esselunga di Corsico, in provincia di Milano), ma, come spesso capita in questi casi, ugualmente di carattere e personalità. Raramente consigliamo, anzi, quasi mai, l’uso del decanter: questa può essere un’eccezione, dipende da voi e dal tempo che potete prendervi, aspettando che il vino si disveli completamente. Appena stappato, infatti, e versato nel bicchiere, si sviluppa al naso con una sorta di “andamento lento”. Note animali, carnose coprono a lungo un profilo olfattivo che solo dopo un’abbondante ossigenazione riesce a donare tutto il suo potenziale, composto da un corredo di frutta dolce, che ricorda sia le marmellate che le crostate di frutta. Amarene, ciliege, visciole e poi spezie, con cannella e zenzero in primo piano, nonchè sfumature di rabarbaro e china. Potente, ma non stucchevole, soprende soprattutto in bocca: freschezza più che discreta, nonostante la latitudine, ma soprattutto nonostante l’annata, che non è certo stata delle più fresche. Buono il centro bocca, pieno, con tannini non mordenti, ma presenti ed un finale di bella progressione. Sfiora le quattro chiocciole.

euro 10,00

FELLINE Primitivo di Manduria DOC

 Vigneto Puglia

SCHEDA TECNICA

Gradazione: 14%

Vitigno: Primitivo 100%

Zona di produzione: Zona limitata nel comprensorio di Manduria

Tipologia del terreno: Terra rossa poco profonda scheletrico su strati di roccia calcarea

Sistema di allevamento: Alberello sciolto

Sesto d’impianto: mt. 1.40 x 1.40

Meccanizzazione: Limitata alle sole operazioni colturali

Età media del vigneto: 40/50 anni

Produzione media/ettaro: 60/70 q.li di uva

Epoca di vendemmia: Prima decade di settembre

 Tipologia di raccolta: Manuale

 Invecchiamento: Barriques nuove di rovere di allier per almeno 12 mesi

Produttore: Az. Agr. Felline

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: Rosso intenso

Profumo: Ben evidente la ciliegia, note balsamiche date dall’invecchiamento in rovere francese ed americano

Sapore: Armonioso, vellutato, tannico

Abbinamento: Piatti di pasta conditi con ragù, arrosti

Temperatura servizio: 18/20° C

euro 8,00