Enoteca Perbacco Matera » dolci

Williams&Humbert 12 Sherry euro 18,00

Vania — Thu, 29 Oct 2009 08:49:56 +0000

Dal colore tra il ruggine e il castano, al naso si mostra ricco con una domante tipica di ossidato, ferroso, sul sottofondo di uvetta e noci che col tempo diventa caffè e un profondo soffio alcolico.

Al gusto si mostra di buona eleganza e compezza, penetrante e speziato, con una vena acida e di legni fini che nasce a mezza bocca e si prolunga all’infinito.

euro 18.00

Fonseca Guimaraens ‘86 euro 45,00

Vania — Thu, 29 Oct 2009 08:36:24 +0000

E’ un vintage di un’annata “dichiarata”, e deriva da Touriga Nacional al 100% proveniente da vecchi vigneti di 40-60 anni. L’uva diraspata al 50% viene ancora pigiata per due giorni con i piedi nei “lagares”, tradizionali tini di pietra bassi e larghi. Poi il mosto é fermentato in serbatoi di acciaio a 25°C con rimontaggi per 7 giorni, e quando rimane ancora un consistente residuo zuccherino viene aggiunto del brandy che porta la gradazione alcolica a 20,5° con il conseguente blocco della fermentazione. Il vino viene poi maturato per 24 mesi nei “balseiros”, grandi botti di rovere tradizionali, imbottigliato e trasportato a Vila Nova de Gaia dove matura in bottiglia prima della commercializzazione.

Abbinamenti consigliati : E’ un vino che basta a se stesso, ideale per una serata estiva in compagnia di amici estimatori del vino; centellinatelo in un calice ampio accompagnandolo eventualmente a piccoli pezzetti di cioccolato fondente oppure a scaglie di formaggio di pecora stagionato.

Temperatura di servizio: Servire a 14-16°C

Commenti di degustazione: Al colore è rosso granato carico con ancora evidenti i ricordi di rubino, al naso è un’esplosione di aromi di frutta rossa matura e in confettura, dove si riconoscono la prugna e la ciliegia sotto spirito, accompagnate da spezie nobili come il chiodo di garofano e la cannella, il pepe garofanato, la vaniglia, lo sciroppo di lampone, la rosa appassita…… e molti altri ancora. In bocca è un’esplosione di sapori e di profumi, è potente ma morbido, alcolico ma elegante, con una grande lunghezza retrogustativa. E’ un grande Porto Vintage, capace di emozionare e di stupire per il suo potente equilibrio.

euro 45.00

Borgogno – Barolo Chinato-euro 27.00

Vania — Thu, 29 Oct 2009 08:21:02 +0000

Borgogno – Barolo chinato

Regione: Piemonte.

Categoria: vini liquorosi.

È un vino aromatizzato naturale di livello superiore, prodotto secondo l’antica ricetta della casa Borgogno. Nato come medicinale, sin dai primi anni dell’Ottocento veniva proposto dagli “speziali” langaroli come rimedio a malattie di tipo influenzale. Le sue caratteristiche di grande piacevolezza, ne hanno presto modificato le occasioni di consumo, rendendolo ideale conclusione degli incontri conviviali.

Vino base: è un Barolo Riserva con almeno sei anni di invecchiamento.

Aromatizzazione: avviene mediante l’aggiunta di 3 tipi di infusi alcolici aromatici, ottenuti da 39 varietà di erbe officinali, tra le quali spicca la China Calissaia rossa.

Gradazione alcolica: 16% vol.

Modalità di consumo: a temperatura ambiente, come digestivo o con pasticceria secca e dolci in genere (è uno dei rari casi di ottimo abbinamento anche con dolci al cioccolato); caldo come punch.

euro 27.00

Chateau Les Justices 2004 euro 43.00

Vania — Wed, 28 Oct 2009 10:01:57 +0000

Esame Visivo:Cristallino, Giallo dorato, Abbastanza consistente

Esame Olfattivo: Intenso, Complesso, Fine,Fruttato,Floreale

Note descrittive: profumi di miele, frutta bianca, cantalupo, mela renetta

Esame gusto-olfattivo Amabile, Caldo, Morbido, Abbastanza fresco, Abbastanza sapido, Abbastanza equilibrato, Intenso, Persistente, Fine, Di corpo, Pronto,, Abbastanza armonico

Questo Sauternes trae origine dalla proprietà storica della famiglia Médeville. Vinificato secondo il metodo tradizionale, vanta un bouquet delicato ed una produzione ai livelli più alti, di eccezionale costanza.

euro 43.00

Cossart Gordon Madeira Bual 5 yo euro 25.00

Vania — Wed, 28 Oct 2009 08:58:32 +0000

Denominazione: COSSART GORDON MADEIRA BUAL 5 Y.O.

Produttore: COSSART GORDON

Tipologia: MADEIRA

Regione: SPAGNA

Contenuto: 70 CL.

Tipo di Vino: Distillati e Liquori

euro 25.00

Graham’ 2007 Vintage Port euro 100.00

Vania — Wed, 28 Oct 2009 08:44:00 +0000

W.& J. GRAHAM’S 2007 VINTAGE PORT

Prodotti solo nelle migliori annate, sono vini destinati ad un lunghissimo invecchiamento, durante il quale si formerà il caratteristico deposito. Per questi preziosissimi Porto, la casa Graham’s è universalmente riconosciuta come leader incontrastato. Devono essere decantati.

euro 100.00

Graham’s Port 30 y.o. euro 83.00

Vania — Wed, 28 Oct 2009 08:38:10 +0000

Casa produttrice : W & J Graham’s

Denominazione : Porto Tawny

Tipologia : Rosso fortificato

Gradazione : 20 % vol

Vitigno : Miscela di vitigni a bacca bianca e bacca nera vinificati separatamente e poi assemblati

Colore : rosso rubino intenso con sfumature cupe e violacee

Profumo : intenso e fruttato (noci e mandorle) oltre che speziato

Sapore : di buon corpo asciutto con tannini ben levigati persistente e armonico

Formato : 75 cl

Invecchiamento : 30 anni

Il lungo periodo di affinamento in legno modifica lentamente il colore di questi magnifici vini, che da rosso intenso gradualmente diventano dapprima rosso pallido, quindi sempre più ambrati. Come il colore, così la struttura si evolve ammorbidendosi e maturando, pur conservando in se il vigore della giovinezza.

Abbinamento con: pasta di mandorle, frollini o formaggi robusti e stagionati

euro 83.00

Graham’s Port 20 y.o. euro 65.00

Vania — Wed, 28 Oct 2009 08:35:34 +0000

Casa produttrice : W & J Graham’s

Denominazione : Porto Tawny

Tipologia : Rosso fortificato

Gradazione : 20 % vol

Vitigno : Miscela di vitigni a bacca bianca e bacca nera vinificati separatamente e poi assemblati

Colore : rosso rubino intenso con sfumature cupe e violacee

Profumo : intenso e fruttato (noci e mandorle) oltre che speziato

Sapore : di buon corpo asciutto con tannini ben levigati persistente e armonico

Formato : 75 cl

Invecchiamento : 20 anni

Abbinamento : pasta di mandorle, frollini o formaggi robusti e stagionati

IN ASTUCCIO

euro 65.00

Muffato della Sala euro 28.00

Vania — Tue, 27 Oct 2009 11:00:14 +0000

Umbria – Indicazione Geografica Tipica

Annata 2006

Uvaggio 60% Sauvignon Blanc, 40% Grechetto, Traminer e Riesling

Clima

Le temperature invernali sono state abbastanza rigide soprattutto per quanto riguarda le minime mentre le temperature primaverili, piuttosto miti ed equilibrate, hanno consentito una buona ripresa vegetativa anche se leggermente in ritardo. Successivamente le temperature equilibrate ed in linea con la stagione hanno consentito una buona fioritura ed allegagione. I mesi di luglio ed agosto sono stati caldi ma senza picchi termici, la maturazione è perciò avvenuta gradualmente ed in modo regolare. Il giusto grado di piovosità della stagione ha permesso alle viti di superare senza particolari stress la stagione estiva. Durante i mesi di settembre e ottobre, le saltuarie piogge alternate a giornate di sole, hanno consentito alla “muffa nobile” di attaccare gli acini in modo graduale e senza rischi per la sanità dell’uva. La raccolta è iniziata il 9 ottobre con il Traminer, è proseguita con Riesling e Sauvignon e si è conclusa nella prima decade di novembre con il Grechetto.

Vinificazione

Le uve provengono da vigneti del Castello della Sala, situati tra i 200 e 350 metri s.l.m. su terreni argillosi, ricchi di fossili marini. L’uva è stata raccolta manualmente ritornando sullo stesso vigneto più volte in relazione all’attacco della Botrytis Cinerea. Dopo il trasporto in cantina i grappoli sono stati ulteriormente selezionati su un nastro di cernita. E’ seguita una leggera pigiatura senza diraspatura. Dopo la pressatura, il mosto ha fermentato per 18 giorni ad una temperatura di circa 17°C. Il vino ottenuto, ancora dolce è stato introdotto in barriques di rovere francese (Alliers e Tronçais) dove è rimasto per circa 6 mesi prima di essere assemblato ed imbottigliato. Alcool: 12 %

Note degustative

Colore giallo dorato. Vino di grande intensità aromatica e gustativa con aromi che ricordano la frutta candita, il miele, gli agrumi. Ottimo l’equilibrio tra acidità e contenuto zuccherino.

euro 28.00

L’Autentica euro 28,00

Vania — Sun, 18 Oct 2009 14:21:03 +0000

L’Autentica, Basilicata IGT, è un vino bianco dolce e passito ottenuto da uve dei vitigni Moscato e Malvasia tradizionalmente coltivati sui suoli vulcanici del Vulture. La fermentazione avviene all’interno di barriques di rovere francese, per circa 14 mesi, nelle antiche grotte di tufo vulcanico.
E’ caratterizzato da un aroma che ricorda agrumi canditi, frutta appassita, miele di acacia, petali di rosa. Al gusto si presenta concentrato e ben equilibrato, caratterizzato da un finale persistente di albicocca, miele e fichi secchi.

Uve: Moscato del Vulture (70%) e Malvasia del Vulture (30%).
Periodo di vendemmia: fine ottobre.

Fermentazione e Invecchiamento: in barriques di rovere francese per 14 mesi, in grotte naturali di tufo vulcanico.
Affinamento in bottiglia: 4 mesi.
Gradazione alcolica: circa 14% vol.
Caratteristiche organolettiche: e’ caratterizzato da un aroma che ricorda agrumi canditi, frutta appassita, miele di acacia, petali di rosa. Al gusto si presenta concentrato e ben equilibrato, con un finale persistente di albicocca, miele e fichi secchi.
Abbinamenti: ottimo con pasticceria e formaggi stagionati.

Temperatura di servizio: va servito fresco (4-5 °C).